Tutorial de Alfajorcitos de Maizena

 Lo prometido es deuda y acá les dejo la receta con tutorial incluído para que hagan uno de los dulces más consumidos en Argentina, por no decir los más consumidos!!!

Los alfajores se consumen como aquí un bolicau o un bollo, son las meriendas de todos los niños y no tan niños.
Existen cientos de variedades, muchas provincias tienen "sus alfajores" por ejemplo están los "Alfajores santafesinos" muy crujientes con mucho dulce de leche y merengue, los Cordobeses de tapas muy tiernas y rellenos de frutas, los Marplatenses que son los famosos Havana.
 Las marcas siempre están innovando y creando nuevas combinaciones.
Básicamente un alfajor está compuesto por dos tapitas redondas similares a una galleta; algunas pueden ser más crujientes, otras más tiernas, de vainilla o chocolate.
Y para no ser menos!!!!!
con un relleno entre las dos tapas como dulce de leche, crema de chocolate con leche, blanco, negro, mousse, mermeladas de frutas, etc.
También los hay bañados en diferentes chocolates, cubiertos de glaseados, rebozados con frutos secos picados, con merengue, como se los imaginen y como NO, también!!!

Son espectaculares en todas sus versiones!!!
 Ahhhh también están los famosos triples!!! Como se me iban a olvidar!!!

Tapa, 
relleno, 
tapa, 
relleno, 
tapa y 
baño o cobertura!!! mmmm imaginarlos se me hace la boca agua...... y no es momento que acabo de desayunar!!!!
Eso sí.... olvídense de la dieta después de uno de éstos!

Los alfajores que les enseñaré a hacer hoy son los que normalmente se hacen en las casas argentinas, bueno en todas las que haya alguien con ganas de cocinar!!!

Y ellos son.....
tachan tachaaaaannnnn........

Los ALFAJORCITOS DE MAIZENA, tal vez los hayan visto en los supermercados paquistaníes, esos que todos tenemos uno en el barrio, sobre todo en las grandes ciudades, los suelen tener al lado de la caja, junto a las chuches en bolsitas de plástico. No son los mejores, peeeeero....... algunos se dejan comer.
Vamos a lo nuestro entonces!!!!!

     Alfajorcitos de Maizena

Ingredientes:

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 75 gramos de azúcar blanca.
• 1 huevo mediano.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• 150 gramos de Maizena.
• 100 gramos de harina de todo uso
• 6 gramos de levadura en polvo o polvo tipo Royal 

Para el relleno:

• Dulce de leche a gusto ( aproximadamente 200 gramos).
• Coco rallado

• También  necesitaremos un cortante redondo de galletas de 3,5 o 4 cm de diámetro, sino tienen una opción muy buena que mi Nona ( abuela en italiano) usaba cuando yo era pequeña y es, una copita de licor o vaso de chupito! van genial! y es la medida justa!

Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar a punto pomada

Es decir, hasta que nos quede cremosa

Incorporamos el huevo ( si duplicamos la receta los huevos se incorporan de 1 en 1)

La esencia,   extracto o aroma de vainilla

Y una vez todo integrado...

Agregamos en dos veces  la harina, la maizena y el polvo Royal tamizados

Amasamos hasta lograr una masa suave...

que no se nos pegue a los dedos

y formamos una bola

La envolvemos en film de cocina y la llevamos a la nevera 2 horas. Yo la dividí en dos porque dupliqué la receta.

Sacamos de la nevera y estiramos con el rodillo aproximadamente a  1/2 cm

Con un cortante de 3,5 o 4 cm de diámetro cortamos nuestras tapitas

Siempre intentando aprovechar lo más posible los espacios ( aunque los recortes que nos sobren los amasaremos y los volvemos a estirar, no se tira ni un trozo de masa!!)

Colocamos nuestras tapitas en una placa con papel de horno bien separadas

Horneamos 8´ a 180º y con calor solo de abajo. O hasta que tomen éste doradito en la base.

Enfriamos sobre una rejilla

Una vez fríos nos preparamos para rellenar

Lo mejor es rellenar una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm y en la mitad de las tapas poner un copito de dulce.  En éste caso como solo me quedaban 18 tapitas lo hice con un untador de mermeladas.

Cerramos con la tapa vacía, presionamos un poco

 y con lo que sobresale, lo untamos alrededor

y hacemos rodar sobre el  coco para que quede rebozado

Y listos para comerlos !!!!

Siempre acompañados de un vaso de leche, o un rico té o porque no un café con leche!

Sobre todo para compartir con amigos y familia

                                


Espero que les haya gustado la receta!!!
Que los hagan!!!!! y que me envíen fotos!!!

Miles de besos y Muchas gracias por estar ahí, del otro lado de la pantalla!!!

Leandra

Sacher por dentro, Fondeau por fuera

 Mmmm....después de tantas fiestas, comilonas, excesos, 
despedidas del viejo año, bienvenidas al nuevo, 
unas cañitas mientras hacemos las compras de regalos o
 mientras "escribimos las cartas a Papá Noel o los Reyes Magos,

Que se piensan ahora??? 
que a día 7 de Enero les postearé una receta de...
"Macedonia de frutas"!!!!!!!
o mejor.... 
un Elixir Depurativo Hepático de Alcachofas!!!!!!

Ja Ja Ja o Hou Hou Hou!! ( a éstas alturas se me confunden los Ja con los Hou, jeje) ;)
Si creían eso.... se equivocan!!!!
Ahora..... tooooocaaaaa...... tachan tachannnn

"Coger fuerzas para llevar las bolsas en las rebajas"!!!
Aunque éste año no podamos cargar demasiadas debido a la dichosa y ya cansina crisis,
pero no pasa nada...
la excusa perfecta para hacernos ésta tarta siempre podemos sacarla de la galera.

Se me ocurrió el 1º de Enero mientras "reposaba" los excesos de la noche anterior.
Nuestro postre de Nochevieja fue FONDEAU DE CHOCOLATE, SIN PALABRAS...

Hicimos una cena ligera de almejas y mejillones al vapor, unas ostras, 
bogavante y llobarro a la plancha; no se crean que solo comimos, noooooo!!!!
Todo muy bien regado con unos albariños bien fresquitos, ( no digo cuantos porque solo éramos mi marido y yo y quedaríamos muy mal!!, jeje, en realidad...
QUEDAMOS MAL!, eso sí, yo menos!)

Y claro, de postre...
Fondeau de chocolate,
con sus naranjitas peladas a vivo, gajos de mandarina, barquillos ( obleas tipo Ópera), 
peras, manzanas, kiwis, bananas y FRESAS, 
SÍ SÍ, esas mismas!! las que compré a precio de oro
(l@s que me siguen en  facebook lo saben).
Les confieso que estaba totalmente convencida que si las fresas no eran buenas,
vamos... que no supieran a FRESAS como Dios manda,
el día 2 a las 9:30 de la mañana, 
estaría en la "verdulería-boutique-joyería" MONTÁNDOLA para que me devuelvan el dinero!!!
Pero juro que estaban de muerte y los euritos gastados estuvieron bien invertidos!!!

Así que mientras reposábamos en el sofá nuestra juerga nocturna
y saboreando en mi mente el postre de horas antes, me dije...
Leandra!!! con la misma crema de la fondeau tienes que hacer una SACHER "tuneada", 
y porqué?? tuneada??? ( como dice mi sobrina Ona, a todo: Y porqué??),
Simplemente porque el bizcocho y el relleno son Sacher 100 % 100
y la cobertura no es la de Don Sacher;  se parece a una ganache pero mejor...
Aquí vamos....

                                                   Tarta o Torta Sacher

( del libro Pastelería Base de Osvaldo Gross, excelente Cheff pastelero argentino)

(Hice alguna modificación en las cantidades para adaptarla a un molde de 15 cm )

Ingredientes para el bizcocho

• 70 gramos de chocolate como mínimo de 50% de cacao con 70% es ideal.
• 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada (15 ml) de esencia de vainilla.
• 20 gramos de azúcar glas (impalpable).
• 3 yemas de huevo.
• 3 claras de huevo.
• 90 gramos de azúcar.
• 70 gramos de harina de todo uso.(tamizada)

Para el relleno 

• 100 gramos de mermelada de albaricoque ( damascos).

 Preparación:

• Fundir el chocolate con la mantequilla.
• Agregar la sal, la esencia de vainilla, el azúcar glas y las yemas, una a una.
• En otro bol batir a punto merengue las claras con el azúcar.
• Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate e intercalar con la harina tamizada.
• Distribuir la masa en dos moldes de 15 cm, a los que previamente habremos enmantecado y enharinado.
• Hornear a 180º  entre 30´y  35´. Lo mejor es pinchar con un palillo y cuando salga seco, listo!
• Dejar enfriar sobre rejilla.

Como rellenar:

• Una parte de la mermelada utilizarla para unir los dos discos y la otra para  untar la superficie y la altura de la tarta.
• Dejar orear 1 hora antes de cubrir con nuestra crema de Fondeau.

Crema de Fondeau de Chocolate

 Importante preparar la crema el día anterior!!!

Ingredientes

• 150 gramos de chocolate mínimo 50% de cacao ( yo utilicé Valor, para Argentina el Águila va perfecto).
• 100 gramos de nata al 35% de grasa ( crema de leche).
• 100 gramos de leche condensada.
• 1 chupito de ron / cognac/ o cualquier licor a gusto.

Preparación:

• Llevamos al fuego una olla con la nata hasta que rompa el hervor, retiramos del fuego.
• Agregamos el chocolate troceado y mezclamos hasta formar una crema homogénea.
• Incorporamos la leche condensada y el chupito del licor elegido.
• Cuando todo esté integrado, dejamos enfriar.
• Tapamos con film de cocina y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
• Con la batidora de varillas, montamos la crema, colocamos en una manga pastelera o con espátula y decoramos a gusto.

 Que más puedo decirles???

A disfrutar que empezaron las rebajas!!!!
Y si no podemos ir de rebajas porque el bolsillo no lo permite....
Quién no tiene unos huevos, un poco de harina, chocolate..?
Y si no tienen.....el día que haga otra l@s invito!!!!

Miles de besos y Gracias, Gracias, Gracias por seguirme!!!



Leandra 

Nota: la calidad de las fotos no es muy buena, ya que no estaba pensado que las subiría al blog.